江西省玉山縣仙巖鎮官溪胡氏祖先釀造官溪飴(Sì)酒的習俗已有一千余年的歷史，該酒采用古代手工工藝釀造，從釀造到成品至少需要五年以上的時間，整個釀造過程中，不摻入一滴水及任何添加劑，是百分百原漿窖藏陳年酒釀。

官溪飴酒要在酒窖中窖藏多年，其色澤和芳香是在密閉酒窖窖藏的環境中慢慢陳化，以及逐年加入新鮮糯米飯進行飴養等工藝，歷經數年天然而成，具有入口綿甜、酒味醇厚、芳香怡人、層次豐富。

官溪飴酒內含人體所必需的葡萄糖、多種維生素和十多種氨基酸，其營養成分易被人體吸收，有提神解困、促進血液循環之功效，并且還是身體虛弱者補氣養氣的佳品。

官溪飴酒既不同于白酒，也不同于黃酒，酒精度介于白酒與黃酒之間，但由于口感醇厚，既有后勁又芳香怡人、既爽口又不上頭。

為了傳承官溪飴酒這一民間傳統酒文化的精華，胡氏后裔，官溪一位胡姓老師，歷經十余年的調查、摸索。從民間收集各種有價值的釀造官溪飴酒的技術、信息。這期間還包括一位釀酒世家老師傅的指點，終于總結出了按照傳統手工工藝釀造官溪飴酒的技術方案。

官溪飴酒的推出會給有眼光的消費者耳目一新，會讓有品位的您：拿得起，放不下。(艾世民攝影報道)

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官溪飴(Sì)酒 商標中“飴(Sì)”字的由來，飴(Sì)字的讀音，源于《中華大字典》，這是一種比較古老的讀音;現在《新華字典》中“飴”字只有一種讀音(yí)。

浙江江山這一帶的方言中給小孩子喂食叫飴(Sì)。現在的官溪在解放初期也是屬于浙江江山管轄的，解放初期劃歸江西玉山管轄至今。

官溪的方言和浙江江山的方言是一樣的。官溪飴酒之所以叫飴(Sì)酒，是因為官溪古代的先民認為自己親手釀造的糯米酒也是有生命的。于是每年在適當時候都要用新鮮糯米飯來飴(Sì)上一年釀造的糯米酒，這樣一年又一年，官溪先民發現這樣釀造出來的糯米酒口感好，既有后勁又芳香怡人、既爽口又不上頭，是糯米酒中的妙品、極品。后來官溪人就把這種糯米酒叫：飴(Sì)酒。

飴酒在官溪的民間傳承了一千多年，讓官溪人引以自豪。

官溪人只有等到高朋貴客蒞臨時才肯把飴(Sì)酒拿出來品嘗。“飴(Sì)”字符合官溪飴酒釀造過程的本意。這個“飴(Sì)”字的采用，讓浙贛一帶的官溪飴酒有了真正意義上真名實姓，讓消費者真正有機會品嘗到這一古老的民間酒文化精華：官溪飴酒。也就是浙江江山、官溪這一帶人平時所說的：飴酒。(胡老師聯系電話： 13970323677)