從逢年過節(jié)餐桌的應(yīng)景吃食到日常三餐的家常選擇，從老手藝人手里的傳統(tǒng)手藝到帶動(dòng)萬余人增收的致富“鑰匙”。今年以來，肇慶裹蒸產(chǎn)業(yè)升級(jí)工作小組多舉措推動(dòng)裹蒸的傳統(tǒng)、產(chǎn)業(yè)、民生三者有機(jī)融合，實(shí)現(xiàn)小美食撬動(dòng)大產(chǎn)業(yè)，而大產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)百姓邁向富裕。

肇慶裹蒸

彼時(shí)，肇慶裹蒸困在“三難”里：對消費(fèi)者，吃法單一、耗時(shí)久；對小商戶，旺季（春節(jié)）忙到趕工、淡季閑到歇業(yè)，收入沒保障；對農(nóng)戶，冬葉、糯米等原料零散售賣，收購價(jià)忽高忽低。

百姓的不方便，就是產(chǎn)業(yè)的突破口。今年，由肇慶裹蒸產(chǎn)業(yè)升級(jí)工作小組指導(dǎo)，肇慶市裹蒸產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)牽頭主辦“裹慶十大食法”評(píng)選活動(dòng)。

芝士焗裹蒸

這場美食盛宴活動(dòng)，吸引萬余人次踴躍參與。根據(jù)投票結(jié)果，結(jié)合大眾評(píng)審情況，包括鑊氣裹蒸小炒皇、茶香圍爐烤裹蒸、金湯鮑魚煨裹蒸等“裹蒸十大吃法”新鮮出爐。十款創(chuàng)新吃法讓這枚承載千年歷史的嶺南美食，既守住了鄉(xiāng)愁，更蹚出了產(chǎn)業(yè)振興的新路子。

茶香圍爐烤裹蒸

鑊氣裹蒸小炒皇

裹蒸冬葉奶茶

“以前買個(gè)裹蒸，得回家蒸一個(gè)多小時(shí)；現(xiàn)在樓下就有切好的裹蒸粒，回家配青菜炒三分鐘。”張先生的餐桌變化，正是肇慶裹蒸產(chǎn)業(yè)升級(jí)工作小組不懈努力、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)“破圈”的縮影。

“裹蒸十大食法”推廣后，肇慶裹蒸的日常消費(fèi)占比顯著提升，外賣訂單量也明顯增加，連以往僅在春節(jié)前后營業(yè)的小作坊，現(xiàn)在全年都能接到穩(wěn)定訂單，產(chǎn)業(yè)活力不斷增強(qiáng)。

2025裹蒸美食推廣會(huì)暨第四屆裹蒸文化嘉年華活動(dòng)在宋城騎樓街舉行。肇慶市融媒體中心記者記者 劉春林 攝

“以前種冬葉，收了只能在路邊賣，一斤最多賣1塊多。現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)一來收，一斤可以賣2元多。”高要區(qū)蛟塘鎮(zhèn)的鄧先生，種了10年冬葉，今年第一次敢擴(kuò)種。在他所在的冬葉種植基地，300多戶農(nóng)戶得到肇慶市裹蒸產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)一供種、統(tǒng)一收購、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)的支持，收入得到保障。

一枚裹蒸，串起的遠(yuǎn)不止冬葉種植。在肇慶的裹蒸標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間里，45歲的陳姨正按標(biāo)準(zhǔn)切著裹蒸餡料：“以前在家待業(yè)，現(xiàn)在按月領(lǐng)工資，離家走路10分鐘，能照顧老人和娃。”目前，肇慶已有裹蒸標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，帶動(dòng)周邊農(nóng)村婦女、留守人員就業(yè)。

作為“粵菜師傅”特色品牌之一，肇慶裹蒸在2024年5月迎來國家人社部的專項(xiàng)調(diào)研，調(diào)研組明確強(qiáng)調(diào)要將“肇慶裹蒸”打造成為集創(chuàng)業(yè)、產(chǎn)業(yè)、文旅于一體的特色品牌，為這一傳統(tǒng)美食的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型提供了政策支撐。

產(chǎn)業(yè)鏈往文旅延伸，讓更多百姓吃上“旅游飯”。七星巖景區(qū)旁的62歲的梁叔正教游客包裹蒸：“以前就靠家里作坊賣裹蒸，現(xiàn)在在景區(qū)旁教手藝，現(xiàn)在收入增加了，還能讓年輕人知道咱裹蒸的老講究。”目前，肇慶裹蒸產(chǎn)業(yè)鏈已覆蓋種植、生產(chǎn)、加工、文旅、銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，帶動(dòng)效應(yīng)不斷增強(qiáng)。

一枚裹蒸，不能丟了冬葉裹著的老味道，更要裹著老百姓的好日子。肇慶裹蒸產(chǎn)業(yè)升級(jí)工作小組將持續(xù)深入基層調(diào)研，推動(dòng)開設(shè)社區(qū)“裹蒸烹飪小課堂”，免費(fèi)教居民用新吃法做家常菜；向早餐攤、小餐館提供裹蒸新食譜和半成品食材，幫小商戶降低成本；讓農(nóng)戶在家門口就能賣冬葉、糯米，持續(xù)為鄉(xiāng)村振興注入裹蒸力量。

▲作者：肇慶市融媒體中心記者 嚴(yán)炯明