共工食品5月13日電（尹宗德）不是每一款雞精都能叫“特級(jí)”雞精！

「金宮雞精獨(dú)特的原料優(yōu)勢(shì)」

「選擇三種典型的優(yōu)質(zhì)原料」

其一、得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)。四川金宮川派味業(yè)有限公司位于美麗的天府之國(guó)-成都，四川獨(dú)特的亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候和高原山地氣候，氣侯溫和，無霜期長(zhǎng)，日照充分，得天獨(dú)厚的地理位置，使得蜀中土雞聞名遐邇。成都周邊農(nóng)戶素有養(yǎng)殖土雞的傳統(tǒng)習(xí)慣，土雞有別于籠養(yǎng)的肉雞、蛋雞，大多數(shù)是在林間或果園內(nèi)以自然覓食或結(jié)合粗飼放養(yǎng)，更貼近綠色環(huán)保的要求，無激素?zé)o藥殘，肉質(zhì)鮮美，雞肉湯汁澄清濃郁。

金宮川派味業(yè)采購(gòu)成都周邊非疫病山區(qū)放養(yǎng)土雞，要求羽毛光順，雞冠鮮紅，冠大直立，雞爪細(xì)，體型緊湊，胸腿肌健壯，皮膚薄而緊致，毛孔細(xì)，鳴叫清脆。無藥物殘留,蛋白質(zhì)含量高于18.0%，谷氨酸含量高于7.0%，脂肪含量低于0.6%，水分含量低于6.8%，活雞單只重量2.5kg以上。因而金宮雞精中的雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和多種營(yíng)養(yǎng)素，尊崇了人們追求“綠色、生態(tài)、安全”的高品質(zhì)生活理念，“美味傳遞幸福”。

其二、使用四川本地的“香蔥”。其深綠色，植株小，葉極細(xì)，質(zhì)地柔嫩，味清香，微辣，鱗莖外皮紫紅色，膜質(zhì)呈薄革質(zhì)。四川金宮川派味業(yè)堅(jiān)持以四川省地方標(biāo)準(zhǔn)DB510800/T014 《出口香蔥安全種植技術(shù)規(guī)范》為指導(dǎo)方針，使用以充分腐熟的有機(jī)肥為主的農(nóng)家肥，壤土pH值在6.0-7.0，耕作層25-30cm，全氮0.1-0.2%，堿解氮90-150mg/kg，速效磷10-40mg/kg，有效鉀100-200mg/kg，土壤中有機(jī)質(zhì)含量在1.5%以上土地種植香蔥，香蔥種植地不得使用我國(guó)明令規(guī)定禁止（或限制）用于蔬菜生產(chǎn)的農(nóng)藥品種，保持或增加土壤肥力及土壤微生物活性。所以金宮公司使用的香蔥風(fēng)味優(yōu)異，金宮雞精的“蔥味”有別于其他雞精的香味，辨識(shí)度獨(dú)特唯一。

其三、創(chuàng)新地將酵母抽提物應(yīng)用于雞精中。酵母抽提物是一種源自新鮮酵母的天然配料，含有豐富的天然呈味核苷酸和氨基酸，具有典型的鮮味口感，其鮮味強(qiáng)勁。減少了食糖和食用鹽的添加，以此滿足消費(fèi)者“低鹽”和美味的期望。增加了特定風(fēng)味，賦予菜品“濃郁”、“飽滿”、“順滑”的整體醇厚味口感，保持能夠讓人垂涎的味道感受。金宮特級(jí)雞精食用鹽低于27%，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于那些食用鹽35%以上的雞精的。

“金宮造、好調(diào)料”，特別的原料造就獨(dú)特的產(chǎn)品。金宮雞精的鮮味和醇厚味，將帶出菜品所有其他風(fēng)味和口味，并突出菜品的風(fēng)味特性，協(xié)同增鮮、增加后味、平衡異味、耐受性強(qiáng)、降鹽淡咸，為菜品賦能。

「技術(shù)領(lǐng)先，金宮雞精有兩項(xiàng)」

「中國(guó)發(fā)明專利加持」

金宮雞精擁有兩項(xiàng)中國(guó)發(fā)明專利（專利號(hào)ZL201110043348.5、專利號(hào)ZL201110043718.5），融合雞肉與香辛料提煉技術(shù)，增香增鮮，風(fēng)味獨(dú)特，滋味鮮美。

金宮特級(jí)雞精提鮮快，持久鮮。采用優(yōu)質(zhì)新鮮雞肉為原料，與香蔥提煉，經(jīng)傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)和現(xiàn)代生物酶解技術(shù)，將雞肉蛋白降解成為小分子呈味多肽、氨基酸，并與味精、呈味核苷酸二鈉協(xié)同作用，再經(jīng)美拉德反應(yīng)生香，既有濃郁的飄香，又有雞湯的鮮美風(fēng)味，能給菜肴帶來具有雞的鮮味和香味的誘人滋味，能滿足菜品的調(diào)味要求。

 

「精誠(chéng)創(chuàng)新的工匠人才團(tuán)隊(duì)」

金宮川派味業(yè)立足中國(guó)鮮味工業(yè)以及巴蜀特色為主的方便復(fù)合調(diào)味品的開發(fā)、研制及推廣，2009年公司創(chuàng)辦技術(shù)研發(fā)中心，2011年成功創(chuàng)建市級(jí)企業(yè)技術(shù)中心并通過認(rèn)證。2013年成立“川大-金宮產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室”，金宮特級(jí)雞精（蔥香風(fēng)味）產(chǎn)品被認(rèn)定為成都市重點(diǎn)新產(chǎn)品。2015年公司通過了四川省企業(yè)技術(shù)中心認(rèn)證。2020年溫江區(qū)總工會(huì)授予公司“溫江區(qū)勞模和工匠人才創(chuàng)新工作室”，設(shè)立領(lǐng)軍1人，成員8人，有國(guó)家調(diào)味品特邀評(píng)委1名、調(diào)味品國(guó)家評(píng)委1名，成都工匠1人，溫江工匠6人；食品高級(jí)工程師3名、食品中級(jí)工程師3名、食品初級(jí)工程師1名。擁有先進(jìn)的檢測(cè)、分析儀器和必要的常規(guī)實(shí)驗(yàn)設(shè)施設(shè)備，擁有設(shè)施完善的調(diào)味品精深加工中試實(shí)驗(yàn)室。公司建立了專門的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室，并在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)立一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)化驗(yàn)室，便于對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量管控和抽檢；同時(shí)公司引進(jìn)多臺(tái)先進(jìn)的檢驗(yàn)儀器，如數(shù)字自動(dòng)旋光儀 、紫外分光光度計(jì)、超凈工作臺(tái)、凱式定氮儀、無菌均質(zhì)器、生化培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、電熱恒溫干燥箱等，用于對(duì)公司產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)控，確保公司產(chǎn)品的品質(zhì)合格率為100%。

（金宮川派味業(yè)領(lǐng)航人龔永澤）

 

金宮川派味業(yè)在以“尹宗德工匠創(chuàng)新工作室”帶動(dòng)下，以調(diào)味品加工行業(yè)新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝研發(fā)水平達(dá)國(guó)際先進(jìn)為目標(biāo)定位，旨在不斷研究開發(fā)調(diào)味品行業(yè)國(guó)內(nèi)外領(lǐng)先水平的技術(shù)及產(chǎn)品，充分發(fā)揮技能領(lǐng)軍人才在技術(shù)創(chuàng)新、技能研修、帶徒傳技、安全生產(chǎn)等方面的重要作用，促進(jìn)高技能人才隊(duì)伍建設(shè)，為我國(guó)調(diào)味品加工整體水平的提高做出貢獻(xiàn)。

 

成都都江堰水利工程造就了世界最偉大的工匠-李冰，金宮工匠團(tuán)隊(duì)一直秉承“超越自我、精益求精”的企業(yè)精神，汲取各地餐飲廚藝之精華，集眾家之長(zhǎng)，30年沉淀，持續(xù)創(chuàng)新，金宮特級(jí)雞精正是以 “用心打造健康、美味、方便的調(diào)味精品”企業(yè)質(zhì)量方針的集體智慧的貫徹體現(xiàn)。

 

「金宮特級(jí)雞精」

「標(biāo)識(shí)“特級(jí)”的法規(guī)依據(jù)」

1、依據(jù)《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》第六條 國(guó)家鼓勵(lì)推行科學(xué)的質(zhì)量管理方法，采用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，鼓勵(lì)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到并且超過行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》第二十六條 生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

(一)符合在產(chǎn)品或者其包裝上注明采用的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，符合以產(chǎn)品說明、實(shí)物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況。

(二)《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》第二十七條 產(chǎn)品或者其包裝上的標(biāo)識(shí)必須真實(shí)，并符合下列要求:

(三)根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明產(chǎn)品規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分的名稱和含量的，用中文相應(yīng)予以標(biāo)明;需要事先讓消費(fèi)者知曉的，應(yīng)當(dāng)在外包裝上標(biāo)明，或者預(yù)先向消費(fèi)者提供有關(guān)資料;

2、《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十條 國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。

3、GB 7718—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中的4.1.11.4 質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)

食品所執(zhí)行的相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)已明確規(guī)定質(zhì)量(品質(zhì))等級(jí)的，應(yīng)標(biāo)示質(zhì)量(品質(zhì))等級(jí)。

4、金宮特級(jí)雞精調(diào)味料其指標(biāo)：

金宮特級(jí)雞精指標(biāo)高于雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10371，而金宮企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/SJG0003S《雞精調(diào)味料》分“特級(jí)”、“一級(jí)”等級(jí)，故金宮特級(jí)雞精調(diào)味料執(zhí)行的是金宮企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的“特級(jí)”等級(jí)來組織生產(chǎn)是法規(guī)許可的。

四川金宮川派味業(yè)有限公司被國(guó)家民委、財(cái)政部認(rèn)定為“全國(guó)民族特需商品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)”；四川省企業(yè)技術(shù)中心；成都雞精及復(fù)合調(diào)味料工程技術(shù)研究中心；四川省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)；成都市安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化三級(jí)企業(yè)；“金宮”被國(guó)家商標(biāo)局認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)、被四川省工商行政管理局認(rèn)定為四川省著名商標(biāo)；通過了ISO9001、ISO22000、誠(chéng)信管理體系三項(xiàng)認(rèn)證的企業(yè)；金宮牌雞精、味精被四川省人民政府認(rèn)定為四川名牌產(chǎn)品。金宮水煮魚調(diào)料傳統(tǒng)制作工藝被認(rèn)定為“溫江區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”和“溫江禮物”。

因此，市場(chǎng)上雞精調(diào)味料很多，能叫“特級(jí)”雞精的，就數(shù)金宮特級(jí)雞精了。

作者：尹宗德 范琦

供圖：金宮集團(tuán)尹宗德工匠創(chuàng)新工作室